Hlavní složkou svalových vláken (myofibril) jsou bílkoviny. Bílkoviny se skládají z 20 různých (tzv. proteinogenních) aminokyselin.
Dva typy bílkovin obsažené v mléce jsou syrovátka a kasein. Syrovátkový protein je nejpopulárnější forma, obsahující všech 9 esenciálních aminokyselin. Je to nejlepší volba z hlediska poměru cena/výkon pro ty, kteří nemají citlivost na mléčné bílkoviny. Je dostupný ve 3 různých formách:
- Syrovátkový proteinový koncentrát: vyrábí se zahuštěním syrovátky s vysokým obsahem bílkovin, která vzniká jako vedlejší produkt výroby sýra. Tento produkt obsahuje laktózu a tráví se pomaleji než jeho dvě alternativy. Proto je nejvhodnější po tréninku a během dne.
- Syrovátkový proteinový izolát: vyrábí se oddělením bílkovinné složky ze syrovátky. Tím se zvyšuje podíl bílkovin v sušině, je bez laktózy a rychleji se vstřebává. Nejvhodnější je konzumace po cvičení.
- Syrovátkový proteinový hydrolyzát: syrovátkový proteinový izolát se vyrábí štěpením pomocí trávicích enzymů. Jeho vstřebávání je ještě rychlejší, takže můžete dopravit bílkoviny přímo do svalů po tréninku. Nejvhodnější pro špičkové sportovce nebo pro ty, kteří usilují o maximální výkon.
Během sportu a fyzického tréninku dochází k poškození bílkovin, které tvoří svaly (tzv. mikrotrhliny). K jejich hojení dochází zánětlivý proces, během něhož zánětlivé buňky tráví (katabolizují) poškozená svalová vlákna a vytvářejí se nové bílkoviny (syntetizují se), které je nahrazují. - To vysvětluje svalovou horečku.
Procesy syntézy bílkovin (tvorby) a katabolismu bílkovin (rozkladu) v našem těle probíhají paralelně.
Hlavním předpokladem pro budování svalové hmoty je kladná bilance syntézy bílkovin, tedy že se vytváří více nových bílkovin, než se rozkládá - rostoucí počet studií ukazuje, že ke svalovému růstu nemusí být nutně zapotřebí ani kalorický nadbytek, takže při správné stravě a tréninkovém protokolu můžete současně zvyšovat svalovou hmotu a snižovat množství tuku.
Při dostatečném příjmu bílkovin může stimulace růstu svalů pomoci zachovat svalovou hmotu během redukce hmotnosti. Dostatečný příjem bílkovin je nezbytný pro všechny lidi.