Bílkoviny jsou hlavní složkou svalových vláken (myofibril). Bílkoviny se skládají z 20 různých (tzv. proetinogenních) aminokyselin.
V mléce se nacházejí dva typy bílkovin: syrovátka a kasein. Syrovátkový protein je nejoblíbenějším proteinovým přípravkem, který obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin. Je to cenově nejvýhodnější volba pro ty, kteří nejsou citliví na mléčné bílkoviny. K dispozici ve 3 různých formách:
- Syrovátkový proteinový koncentrát: vyrábí se zkoncentrováním syrovátky s vysokým obsahem bílkovin, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů. Tento výrobek obsahuje laktózu a je pomaleji stravitelný než jeho dva protějšky. Nejlépe se proto používá po tréninku a během dne.
- Izolát syrovátkové bílkoviny: vyrábí se oddělením syrovátky, bílkovinné části syrovátky. Díky tomu má syrovátková sušina vyšší obsah bílkovin, neobsahuje laktózu a rychleji se vstřebává. Nejlepší je konzumovat po cvičení.
- Hydrolyzát syrovátkové bílkoviny: izolát syrovátkové bílkoviny vzniká trávením pomocí trávicích enzymů. Jeho vstřebávání je ještě rychlejší, takže bílkoviny můžete po tréninku dostat přímo do svalů. Nejvhodnější pro elitní sportovce nebo ty, kteří chtějí dosáhnout špičkového výkonu.
Při sportu a fyzickém tréninku dochází k poškození bílkovin, které tvoří svaly (tzv. mikrotrhliny). Při hojení dochází k zánětlivému procesu, při kterém jsou poškozená svalová vlákna trávena (katabolizována) zánětlivými buňkami a na jejich místě se tvoří (syntetizují) nové bílkoviny - to vysvětluje svalovou horečku.
Procesy syntézy (tvorby) a katabolismu (odbourávání) bílkovin probíhají v našem těle paralelně.
Hlavní podmínkou pro budování svalové hmoty je pozitivní syntéza bílkovin, tj. vytváří se více nových bílkovin, než se jich odbourává - stále více studií ukazuje, že k budování svalové hmoty není nutně zapotřebí kalorický nadbytek, takže při správné stravě a tréninkovém protokolu můžete zvýšit svalovou hmotu a zároveň snížit množství tuku.
Při dostatečném příjmu bílkovin může stimulace svalového růstu pomoci zachovat svaly během hubnutí. Dostatečný příjem bílkovin je pro všechny lidi nezbytný.