Skořice je stejně rozšířené koření jako kakao a používá se po celém světě. Myslím, že ho není třeba představovat, každý ho už ochutnal. Skořice pochází z kůry některých druhů stromů, z kůry větví nebo kořenů.
Hlavní účinné látky v kůře větví jsou monoterpeny a skořicové dehydy, zatímco hlavní účinné látky v kůře kořenů jsou rovněž monoterpeny a místo skořicových dehydů obsahují kafr.
Evropská vědecká asociace pro fytoterapii přijala pro léčebné účely dva druhy skořice: kasii a cejlonskou skořici. Obě odrůdy skořice se částečně liší složením.
Účinnými složkami oleje získaného z kůry cejlonské skořice jsou trans-cinnamaldehyd (50-60 %), eugeonol a linalool, z nichž tři tvoří nejméně 80 % celkového obsahu účinných látek.
Účinnými látkami získanými z kůry skořicovníku kassiového jsou cinnamaldehyd, kyselina skořicová, cinnamylalkohol a kumarin.
Je důležité dodat, že skořicové aldehydy na rozdíl od ostatních složek ztrácejí svou strukturu působením tepla (nad 60 °C), čímž při působení tepla ztrácejí důležitou aktivní složku skořice.
Skořice je známá především pro své účinky na kontrolu hladiny cukru v krvi, ale její přínos je mnohem širší a týká se celého těla.
Cejlonská i kassiová skořice mají inzulinu podobné účinky. To znamená, že umožňuje využití krevního cukru, a tím vyrovnává jeho hladinu v krvi. Při cukrovce (ať už I. nebo II. typu) slinivka břišní nedokáže produkovat dostatek inzulínu, takže buňky nedokážou okamžitě využít krevní cukr, ale po vysokém nárůstu hladiny cukru v krvi, kdy tělo stihne vyrobit dostatek cukru, hladina cukru v krvi náhle klesne - což je nežádoucí stav, který může způsobit mnoho komplikací. Při inzulínové rezistenci se sice produkuje dostatek inzulínu, ale buňky nejsou schopny jej vnímat a vstřebávat krevní cukr.
V tomto případě pomáhá skořice tím, že vytváří účinky podobné inzulínu a stimuluje hormon inzulín. Skořice proto stabilizuje hladinu glukózy v krvi, což může pomoci při léčbě cukrovky nebo inzulínové rezistence, a klinická věda to prokázala. Vědci se domnívají, že za tyto účinky skořice je zodpovědný flavonoid zvaný hydroxychalkon.
Účinné složky skořice mají vedle vlastností regulujících hladinu cukru v krvi také protizánětlivé a antioxidační účinky, které dále posilují její účinky na stabilizaci hladiny cukru v krvi, protože při snížení zánětu jsou buňky slinivky břišní schopny produkovat více inzulínu, a antioxidanty chrání receptory vnímající inzulín před poškozením volnými radikály, a když se hladina cukru v krvi stabilizuje, zánět a tvorba volných radikálů se dále snižují, takže hladina cukru v krvi a zánět se navzájem ovlivňují.
Studie prokázaly, že skořicové dehydy a eugenol mohou inhibovat enzym COX-2. Tento enzym je zodpovědný za produkci hormonů, které vyvolávají zánět a bolest - enzym, který je rovněž inhibován léky proti bolesti. Díky tomu je skořice velmi silným přírodním protizánětlivým prostředkem.
Má také silné antioxidační vlastnosti, což znamená, že pomáhá bojovat proti volným radikálům, které poškozují organismus. Tyto volné radikály vznikají v důsledku působení toxinů, ale vznikají i při běžných tělesných funkcích. Účinné látky obsažené ve skořici tyto volné radikály neutralizují. Na jedné straně snižují produkci volných radikálů NO (oxidu dusnatého), proces peroxidace lipidů (při kterém se mastné kyseliny mění na volné radikály). Stimulují také enzymy, které odbourávají škodlivé volné radikály. Díky tomu má široké antioxidační účinky - je vynikajícím zdrojem antioxidantů.
Díky svým antiradikálovým (antioxidačním) účinkům posiluje imunitu a má silné antiinfekční a antipatogenní účinky, jak bylo zjištěno v mnoha studiích na různých bakteriálních a virových kmenech.
Jeho antioxidační a protizánětlivé účinky mohou chránit před mnoha chorobami (např. kardiovaskulárními, trávicími, nervovými a autoimunitními).
Skořice je proto skutečným přírodním zázrakem, který se nachází na kuchyňské poličce každého z nás. Nadměrná konzumace skořice má však jednu nevýhodu: obsah kumarinu, který je nejvyšší u skořice Cassia, cejlonská skořice obsahuje zanedbatelné množství kumarinu.
Bylo prokázáno, že kumarin obsažený ve skořici má hepatotoxické účinky, proto se doporučuje snížit konzumaci skořice Cassia nebo používat skořici cejlonskou, aby se tomu předešlo.
Doporučená denní dávka je 1-3 gramy mletého skořicového prášku nebo (200-400 mg ve formě extraktu). Pro dlouhodobé užívání dávejte přednost cejlonské skořici a jejímu extraktu.