Železo je esenciální minerál (nezbytný pro život). Železo se podílí na přenosu kyslíku v červených krvinkách. Za přenos kyslíku je zodpovědný protein hemoglobin, který se nachází v červených krvinkách. Železo je jedním ze stavebních kamenů hemoglobinu a právě jeho elektronová struktura mu umožňuje vázat kyslík.
Slouží také jako stavební prvek myoglobinu, který přenáší kyslík do svalů a pojivových tkání, proto železo také stimuluje přenos kyslíku do svalů a pojivových tkání.
Podílí se také na růstu a vývoji nervového systému a ovlivňuje hormony.
Nedostatek železa je velmi častý (postihuje téměř čtvrtinu lidí) a je doprovázen anémií.
Příznaky anémie:
- Bledá pleť
- Únava, slabost, snížená výkonnost,
- Cold
- Podrážděnost
- Závratě, bolesti hlavy
- Poruchy zraku
Ukazuje na nedostatek železa v krevním obraze:
- nízká hladina hemoglobinu (hgb)
- nízká hladina transferinu
- nízký počet červených krvinek (RBC)
- nízká koncentrace železa v séru
- zvýšená vazebná kapacita pro železo (IBC)
Potraviny bohaté na železo:
- Hořká čokoláda
- Hovězí játra a hovězí maso
- Špenát, čočka, tofu, fazole, cizrna, rajčata.
- Korýši, sardinky
- Kešu ořechy
Doporučený denní příjem (RDI) železa:
- Pro muže: 8 mg
- Pro ženy: 18 mg
- Během těhotenství: 27 mg
- Během kojení: 9 mg
Jak je vidět, ženy mají mnohem vyšší potřebu železa, což lze vysvětlit menstruačním krvácením. Během nadměrného krvácení je ženský organismus vystaven zvýšenému riziku nedostatku železa, a proto je doporučený příjem pro ženy vyšší.