Náhrady cukru - Sladidla

Většina lidí sladké pochoutky těžko odmítá, což není překvapivé, protože je evolučně výhodné preferovat sladké chutě. Předpokládá se, že sladká chuť není toxická a je dobrým zdrojem potravin bohatých na sacharidy.

Podle WHO (Světové zdravotnické organizace) by cukr neměl tvořit více než 10 % našeho denního kalorického příjmu. To znamená 50 g cukru na 2000 kcal.

V dnešní době však mnoho potravin obsahuje skryté cukry, a to nejen nealkoholické nápoje a sladké pochutiny. Pokud chcete omezit nebo snížit příjem cukru, nestačí si hlídat pouze příjem cukru v kávě nebo čaji, protože zpracované potraviny jsou plné skrytých cukrů. Mnoho lidí se dopouští omylu, když si myslí, že se stravují bez cukru tím, že vyřadí nebo nahradí cukr, který používají v domácnosti, ale zároveň přijímají spoustu cukru nepozorovaně ve zpracovaných potravinách. Přestože většina cukru je přijímána ve formě nealkoholických nápojů, skryté cukry se nacházejí také v potravinách, jako jsou instantní polévky v prášku, salátové dresinky a dokonce i masné výrobky. Věděli jste, že pouhé 2 dl 100% ovocné šťávy mohou dodat téměř polovinu denního příjmu cukru?

JAK POZNÁM, ŽE POTRAVINY OBSAHUJÍ SKRYTÝ CUKR?

Zpracovaný cukr nebo cukrový sirup přidaný do potravin se může na etiketách potravin objevovat různými způsoby, takže nestačí jen hledat slovo cukr.

Nejčastějším varovným znakem je něco s koncovkou -óza: fruktóza, glukóza, maltóza, laktóza, sacharóza...

To jsou nejčastěji používané jednoduché cukry, které snadno najdete na etiketách potravin. Ke slazení se také běžně používají různé sirupy, takže by možná stálo za to prozkoumat i to. Velmi důležitá je také informovanost, protože často potraviny, které jsou považovány za zdravé, obsahují skryté cukry, jako jsou müsli tyčinky, müsli, různé cereální výrobky, light a dietní potraviny, sušené ovoce, ochucené jogurty a dokonce i ovocné čaje.

Vzhledem k tomu, že tělu dodávají pouze prázdné kalorie a neobsahují žádné cenné živiny, rozhodně se vyplatí nakupovat s nadhledem a příjem přidaného cukru snížit.

PROČ MĚNIT CUKR?

Konzumace cukru výrazně zvyšuje množství denně zkonzumovaných kalorií, aniž by měla na organismus jakýkoli pozitivní vliv. Protože cukr neobsahuje vlákninu ani vitaminy a minerály, jedná se o prázdné kalorie.

Negativní důsledky nadměrné konzumace cukru jsou předmětem mnoha výzkumů, ale již nějakou dobu jsou také v povědomí veřejnosti. Jednoduché sacharidy a nadměrná konzumace rafinovaných cukrů způsobují náhlý vzestup hladiny cukru v krvi a následný rychlý pokles, což vede k únavě nebo nevolnosti. Není to tedy jen pocit viny, který způsobuje, že se po svačině necítíte dobře. Nevhodná strava a nadměrný příjem cukrů mohou zatěžovat slinivku břišní a vést k dlouhodobým problémům, jako je přibývání na váze, záněty v těle, kožní problémy a časté zubní kazy. Zvyšuje také riziko onemocnění, jako je inzulínová rezistence, cukrovka a srdeční choroby.

PŘÍRODNÍ NÁHRADY CUKRU - SLADIDLA

Pokud se rozhodnete vzdát se příjmu cukru nebo ho snížit, můžete si vybrat z mnoha super alternativ. Pokud se nechcete vzdát sladkostí a chutných pamlsků, připravili jsme pro vás výběr přírodních sladidel.

STEVIA

Stévie je přírodní, čistě rostlinné sladidlo bez kalorií, které se získává z listů jihoamerické rostliny. Její sladivost může být až 200-300krát vyšší než sladivost cukru. Je ideální alternativou cukru, protože neobsahuje žádné kalorie, nemá vliv na hladinu cukru v krvi a má nulový glykemický index. Je proto bezpečný pro osoby s poruchami metabolismu sacharidů a pro dietáře. Má také řadu pozitivních účinků: je antibakteriální a protiplísňový, pomáhá předcházet zubnímu kazu, působí protizánětlivě a napomáhá trávení. Lze jej použít na smažení i vaření a jeho chuť se teplem nemění.

GLICIN

Glycin je nejhojněji zastoupenou aminokyselinou v bílkovinách kolagenového typu. Ačkoli není specifickým sladidlem, v posledních letech získává na popularitě jako náhražka cukru. Glycin je bílkovinná aminokyselina sladké chuti, krystalická látka podobná cukru. Nemá žádnou druhotnou chuť, má sladivou sílu odpovídající cukru a je tepelně odolná, takže je vhodná pro pečení a vaření. Na rozdíl od jiných sladidel nezpůsobuje střevní potíže. Mezi jeho pozitivní účinky patří pomoc při udržování mladistvé pleti a podpora spánku.

CUKROVÉ ALKOHOLY

Nenechte se zmást jejich názvem, cukerné alkoholy nejsou ani alkohol, ani cukr. Název odkazuje na chemickou strukturu. Mohou se vyskytovat jak v přirozené formě - vyskytují se v ovoci a některých druzích zeleniny -, tak v umělé formě.

Oproti klasickému cukru mají mnoho pozitivních účinků. Pomalu zvyšují hladinu cukru v krvi, obsahují méně energie a na rozdíl od cukru nevytvářejí v ústech kyselé prostředí, takže nepoškozují zuby a nezpůsobují zubní kaz. Ve větším množství však mohou mnoha lidem způsobovat střevní potíže: nadýmání, průjmy, křeče apod.

XYLITOL

Březový cukr, známý také jako xylitol, se původně vyráběl z mízy získávané z kůry břízy, nyní se však vyrábí z kukuřičného škrobu.  Má stejné sladivé vlastnosti jako cukr, ale obsahuje o 40 % méně kalorií. Má nízký glykemický index, téměř nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale způsobuje minimální inzulinovou reakci. Jeho vstřebávání je pomalé, a proto pomáhá udržovat pocit sytosti. Jelikož je energeticky vydatný, měl by být zařazen do denního příjmu sacharidů ve všech případech poruch sacharidového metabolismu.

ERITRIT

Přirozeně se vyskytuje v ovoci, jako jsou hrušky, melouny a hrozny, ale také v některých houbách. Vzhledově i chuťově se velmi podobá cukru, jeho sladivost je 60-80 %. Je bez kalorií a nesnižuje hladinu inzulinu ani krevního cukru. Je tepelně stabilní přibližně do 160 °C, takže pokud pečete/vaříte při vyšších teplotách, musíte počítat s tím, že ztratí svou sladivou schopnost.